Ces informations ne sont en aucun cas une recette, seulement l’itinéraire variable de nos vins.
Composition 100% Pinot Noir
Année de base : 2019 (81%) et vin de réserve de 2018 à hauteur de 19%.
Date de mise en bouteille
08 Juillet 2020
Date de dégorgement
22 Juillet 2022
Dosage apporté
1 Gramme par litre
Production totale : 898 bouteilles
La Parcelle
"Les Hautes Sources Souris"- Superficie : 16 Ares et 82 Centiares
- Encépagement : 100% Pinot Noir
- Exposition : Sud
- Porte greffe : 41B
- Année de plantation : 1990
Le Vin
"Les Hautes Sources Souris"- Levure indigènes
- Pas de sulfitage à la vendange
- Débourbage par le haut (par débordement)
- Bâtonnage : Seulement si le vin en a besoin
- Ouillage : Seulement en période chaude.
- 2 Pompages : un pompage est réalisé à la vendange puis un second à l’embouteillage.
- Liqueur de tirage : Vin issu de l’assemblage du même vin, brassé avec du sucre non raffiné bio.
- Liqueur de dosage : Identique à la liqueur de tirage mais stockée en magnum pendant 18 mois.