Blanc de blancs
Cuvée Les Bas Vigny
Cette cuvée est proposée cette année exclusivement à la cave “Les 520” à Épernay.
La parcelle “Les Bas Vigny”, composée de colluvisols d’argile à lignite sur une faible profondeur, puis reposant sur de la craie très pure, est la plus crayeuse du domaine. Elle apporte au vin une belle tension, de la fraîcheur et une expression minérale marquée.
Tous les vins du domaine ont respecté une période de 6 mois après le dégorgement avant leur commercialisation.
La Parcelle :
Porte-greffe : 41B
Année de plantation : 2007
Les sols de la parcelle Les Bas Vigny ne sont travaillés qu’au pied des ceps, tandis que le reste est préservé grâce à une couverture végétale spontanée composée de plantes locales. Afin de respecter l’équilibre de cette parcelle, seuls le cuivre, le soufre et des extraits végétaux sont utilisés.
Le Vin
L’accompagnement des vins sur le domaine se fait de manière très simple : nous intervenons seulement si nécessaire et rien n’est systématique.
Notre principal objectif est de permettre l’expression la plus pure du terroir.
La cuvée Les Gras d’Huile est chaque année issue principalement d’une vendange, complétée par du vin de réserve perpétuelle commencé en 2015 sur cette même parcelle.
La fermentation alcoolique se réalise spontanément dans nos barriques grâce aux levures indigènes du lieu. Parfois, avant la vendange, nous effectuons une micro-cueillette pour créer un pied de cuve de levures indigènes, facilitant ainsi les fermentations.
Nous n’utilisons jamais de soufre à la vendange ; les jus passent directement du pressoir aux barriques pour entamer les fermentations.
Le soufre n’est ajouté qu’avec légèreté après les fermentations, étant le seul intrant utilisé.
Les débourbages se font durant la fermentation, provoquant le débordement de nos fûts remplis à 100 % pour extraire les parties inertes et conserver les pulpes.
Nos vins mûrissent en barriques de 228 litres pendant un minimum de 11 mois, accompagnés de leurs lies. Nous ne bâtonnons pas nos vins, sauf en cas d’oxydation déviante.
Les vins sont ouillés seulement après la fermentation jusqu’à l’arrivée des périodes plus chaudes au printemps.
L’embouteillage au domaine a lieu fin juillet ou début août, suivi de 30 mois de maturation avant dégorgement.
Le dosage de nos vins est adapté à chaque vin, variant donc d’une année à l’autre.
Nous ne pratiquons ni collage, ni filtration, ni stabilisation tartrique. C’est pourquoi un très léger dépôt peut être présent dans la bouteille.